豆腐這樣弄不碎
1.豆腐泡鹽水。豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水，這樣在炸的時候可以防止濺油。
2.豆腐用鹽水焯一下。煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。
3.豆腐盒背面劃長縫。裝在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐殼背面劃條縫，讓空氣進去。
4.豆腐泡開水。下鍋前，可將豆腐用開水浸泡十幾分鐘，可祛除異味，使豆腐更加香甜。
蓮藕這樣不易黑
1.蓮藕泡鹽醋。在煮蓮藕時，放入鹽2%和米醋12%的冷水，可以防止蓮藕不發(fā)黑，而且不易餿掉。
2.蓮藕加醋。燙過的蓮藕加醋，也可以防止蓮藕變黑。
米飯這樣煮軟糯
1.米和水的比例要得當(dāng)。通常米1：水1.2—1.4，米可提前浸泡1小時。
2.適當(dāng)加點醋。500g米加1ml醋，米飯味道會更加香濃、松軟，且沒有醋味。
3.加點油。在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌，米飯會顆顆分明、不會粘鍋。
4.加點鹽。可以用在蒸吃不完的剩米飯上，這樣可以祛除異味。
面條這樣泡不糊
1.面條加油。煮面條時加入一小勺食油，煮出來的面條不會粘連、湯汁不會起沫、不易溢出。
2.面條加鹽。煮面條時加入鹽，面條不會糊爛。
水餃這樣不粘連
1.和面加雞蛋。和面時，在一斤面中加入一個雞蛋，可使面皮不粘連。
2.煮水餃加鹽。煮水餃時加入少許鹽，開鍋時水不會溢出。
3.煮水餃加鹽或蔥。煮水餃時加入鹽或大蔥，煮熟的水餃不會粘連。
雞蛋這樣更鮮嫩
1.雞蛋冷水先浸泡。煮雞蛋時，雞蛋；涼水浸泡幾分鐘后再下鍋，可以防止蛋殼破裂。
2.雞蛋加醋。煮雞蛋時加點醋同樣可以防止雞蛋裂開。
3.炒雞蛋加白醋。雞蛋炒熟出鍋前，滴上幾滴白醋，可以給雞蛋增香，吃起來沒有異味。
4.煎蛋加冷水。等待蛋黃快要煎熟時加點冷水，雞蛋會更黃更嫩。
魚這樣做不腥
1.洗魚加鹽。洗魚時往水中加鹽，可以去掉魚的土腥味。
2.魚泡酒。炸魚前，可以先泡下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥味。
3.加紅酒。魚剖肚洗凈后，加入紅酒，同樣可以起到祛腥的作用。
4.牙膏白酒洗手。切完魚后，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。
肉這樣做更嫩
1.肉加蛋清。肉片用蛋清腌制30分鐘再炒，可讓肉質(zhì)鮮嫩爽滑。
2.凍肉加鹽水。高濃度的鹽水可使凍肉解凍后，肉質(zhì)爽嫩。
3.煮牛肉加茶葉。用紗布包好一小撮茶葉，與牛肉同煮，肉會爛的更快且味道更為鮮美。
4.煮肉湯加橘皮。煮肉湯時，加上幾塊新鮮的橘皮，不僅味道更好，還可解膩。
